Le mazzarelle sono un piatto tradizionale della cucina abruzzese, particolarmente legato alla città di Teramo. Questo piatto consiste in involtini di interiora di agnello, avvolti in foglie di lattuga (o bietole) e poi cotti. Ecco una ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- 500 g di interiora di agnello (fegato, polmoni, cuore)
- 8-10 foglie di lattuga (o bietole)
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Spago da cucina
Preparazione:
- Preparazione delle interiora:
- Lavate bene le interiora sotto acqua corrente e tagliatele a pezzetti piccoli.
- In una padella, scaldate un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungete una cipolla tritata finemente.
- Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete le interiora e fatele rosolare per qualche minuto.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Aggiustate di sale e pepe, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
- Preparazione delle foglie:
- Sbollentate le foglie di lattuga (o bietole) in acqua bollente per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirle.
- Scolatele e lasciatele raffreddare su un canovaccio pulito.
- Preparazione degli involtini:
- Distribuite una porzione di interiora su ogni foglia di lattuga (o bietola).
- Aggiungete un po’ di prezzemolo e aglio tritati.
- Arrotolate la foglia su se stessa, chiudendo bene i lati, e legate ogni involtino con spago da cucina.
- Cottura:
- In una pentola capiente, scaldate un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati.
- Quando le verdure saranno appassite, aggiungete gli involtini.
- Fate rosolare gli involtini su tutti i lati, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se necessario.
- Servizio:
- Rimuovete gli involtini dalla pentola, togliete lo spago da cucina e servite caldi, accompagnati da un contorno di verdure o da un’insalata.
Buon appetito!
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