Il Parrozzo specialità abruzzese, ecco la ricetta

Il Parrozzo è un dolce tipico abruzzese, originario della città di Pescara. Fu creato negli anni ’20 dal pasticciere Luigi D’Amico, ispirato al “pane rozzo” dei contadini, e subito apprezzato da Gabriele D’Annunzio. Ecco la ricetta tradizionale per preparare il Parrozzo:

Ingredienti

• 150 g di semolino
• 150 g di mandorle dolci pelate
• 6 uova
• 200 g di zucchero
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 cucchiaio di estratto di mandorle amare (opzionale)
• 200 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di burro (per lo stampo)
• Pane grattugiato (per lo stampo)

Preparazione

1. Preparazione dello stampo: Imburrare uno stampo a cupola (preferibilmente uno specifico per Parrozzo) e cospargerlo con pane grattugiato per evitare che il dolce si attacchi durante la cottura.
2. Preparazione delle mandorle: Tritare finemente le mandorle pelate fino a ottenere una farina. È possibile utilizzare un mixer per questa operazione.
3. Preparazione dell’impasto:
   • Separare i tuorli dagli albumi.
   • In una ciotola capiente, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
   • Aggiungere la farina di mandorle e il semolino al composto di tuorli e zucchero, mescolando bene.
   • Incorporare la scorza di limone grattugiata e, se utilizzato, l’estratto di mandorle amare.
4. Montare gli albumi: Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto precedente, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
5. Cottura: Versare l’impasto nello stampo preparato e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 50-60 minuti, o finché il Parrozzo non sarà dorato e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
6. Preparazione della copertura:
   • Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
   • Una volta sfornato e raffreddato il Parrozzo, coprirlo con il cioccolato fuso, distribuendolo uniformemente su tutta la superficie.
7. Raffreddamento: Lasciare raffreddare il Parrozzo coperto di cioccolato su una griglia, in modo che la copertura si solidifichi completamente.

Una volta pronto, il Parrozzo è pronto per essere servito. Questo dolce è perfetto per le feste e le occasioni speciali, portando in tavola un pezzo di tradizione abruzzese. Buon appetito!