Sette piatti, sette firme illustri della cucina italiana e un unico protagonista: lo Zafferano dell’Aquila Dop, celebrato come l’“oro rosso” d’Abruzzo. Per i vent’anni dalla nascita della denominazione di origine protetta, sette chef di fama internazionale hanno creato un vero e proprio “settebello” gastronomico, un inno di sapori che racconta la grandezza di una spezia considerata tra le migliori al mondo.
Il viaggio parte con Fabrizio Boca, chef del Quirinale, che propone i suoi Tortelli di parmigiano con crema di zafferano. Segue Carlo Cracco con un elegante Boccone allo zafferano dell’Aquila, oro e caviale. Moreno Cedroni firma una composizione sorprendente: Sushi nomade, paella con granchi e zafferano, polpo e cozze. Gennaro Esposito esalta la tradizione con il suo Risotto con gamberi, ’nduja e salsa di finocchietto. Anthony Genovese porta in tavola La Pesca del giorno, mentre Davide Oldani gioca con le forme in una Spirale di riso allo zafferano e riso alla milanese. Chiude il percorso dolce Mauro Uliassi con una fresca Granita di albicocche, zafferano e cannella.
Queste creazioni, già pronte a essere condivise sui canali digitali istituzionali dei comuni del Gal Gran Sasso Velino, arriveranno presto anche sul sito del Comune dell’Aquila e della Regione Abruzzo, nel cammino verso L’Aquila Capitale Italiana della Cultura 2026.
Il tributo è stato svelato all’Aquila, durante il convegno “Lo Zafferano dell’Aquila Dop: fra tradizione e innovazione”, ultimo di una serie di appuntamenti voluti dal Gal Gran Sasso Velino per rendere omaggio a questa eccellenza. La Camera di Commercio Gran Sasso d’Italia e la Fondazione Carispaq hanno svolto un ruolo di primo piano: “La certificazione dello zafferano è un presidio da difendere, un compito che ci vede garanti della sua autenticità”, ha sottolineato la presidente Antonella Ballone. Sulla stessa linea il vicepresidente Pierluigi Panunzi: “Questa iniziativa è un punto di partenza. Creerà nuove opportunità e progetti da sostenere, rafforzando il legame tra turismo, agroalimentare e identità locale”.
Alla giornata hanno preso parte numerose voci del territorio e delle istituzioni: dal sottosegretario al Masaf Luigi D’Eramo al presidente del Gal Paolo Federico, dal presidente del Consorzio per la tutela dello Zafferano Dop Massimiliano D’Innocenzo, fino a esponenti del mondo accademico e culturale come le docenti Silvia Mantini e Federica Cucchiella, e il presidente dell’Abruzzo Film Commission Piercesare Stagni.
Un evento che non ha soltanto celebrato una ricorrenza, ma ha ribadito l’orgoglio di un territorio che in ogni pistillo custodisce storia, tradizione e futuro.
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